本文摘要：不作一个服务员是必须一定的基本功的。
不作一个服务员是必须一定的基本功的。在这些基本功，餐饮服务员的六大技能是每个服务员都必需要掌控的。这六大技能是一个服务员的基础，今天小可针对服务员的六大技能有哪些坎了些资料，让我们大家一起来自学一下。餐饮服务员的六大操作技能指架上、斟倒酒水、摆台、餐巾折花、上菜、分菜等六项技能。
一、架上 1、架上的类别及用途。 架上有木制、金属（如银、铝、不锈钢等）和胶木制品。根据用途又分成大、中、小三种规格的圆形与长方形架上。
①大、中长方形架上，一般是载运菜点、酒水和盘碟等较轻物品； ②大、中、小形盘一般展开进门、展出饮品、送菜、分菜等，其中小圆盘 常用。 ③15cm×10cm的小长方形盘一般是用作寄送账单、收款、寄送信件等。
1、整理装盘。 应当根据用途合理自由选择架上。
同时要确保干净。在架上下更佳用于胶垫避免滑动。装盘时一般是重物、高物在里；轻物、低物独自，再行上桌物品在上、在前，后上桌物品在下、在后。
A、托姿 架上的方式有轻托和重托两种。轻托也叫胸前纳，左手臂弯成90℃角，手掌向下，五指分离；手掌大自然构成凹形，手掌不认识盘底，将架上平托于胸前。重托又叫肩上纳，左手扶住架上的边，右手五指伸开，全掌托住盘底，用右手帮助将架上起至胸前，并向下旋转手腕，将架上托于肩上。 B、要点。
①重纳无法张贴腹，同时手腕要灵活性，身体无法僵直，走步时要节奏轻快；重托无法抵肩，要做前不将近嘴，后不张贴放。 ②架上不跨过客人头顶，同时随时留意数量、重量、焦点的变化，手指要做出适当的移动。
二、斟倒酒水 1、宾主方位区分。 服务员车站在宾客的右后侧。入场后，用架上表明酒种，以供客人自由选择。
推倒酒时从主宾开始 2、斟倒姿势。 身体微向前倾，右脚伸进两张椅子之间，左脚头顶踮起，右臂张开展开斟倒，左手托住架上并额向出外，身体不要张贴到宾客。 A、要点。
①右手握酒瓶下半部，商标朝外，瓶口无法摸酒杯，距离2CM 为适合。 ②中餐进门不应八分剩，以回应认同。
当斟完酒时不能惊醒抱住瓶身，应当稍停一下，同时转动瓶身，然后抱住瓶口，防止酒水滴淋在台布或者宾客身上。 ③要留意掌控斟倒速度。 ④如果不小心碰翻酒杯或者酒剩阻塞，要很快铺成整洁餐巾并且新的进门。 三、摆台 1、砖台布。
车站在主位一侧，用双手将台布抖开铺到台面上，台布折缝要朝上；吧台底座，要压在“十字”折缝印上。砖台布两种方法：EMU法、渔翁撒网法。 1、早餐用具放置。
餐碟（或称之为骨碟）：按台形放置，距离桌边大约1.5厘米（或者一个食指位）； 茶碟：安放骨碟右侧，并与桌边距离大约1.5厘米； 茶杯：扣住放到茶碟上，杯耳向右； 汤碗：放到骨碟正上方； 汤匙：放到汤碗内，把在左侧； 筷子架、筷子：筷子架放到骨碟右侧；筷子底边与台边距离1.5厘米，置放骨碟与茶碟之间。 3、午、晚餐摆台。
骨碟：按台形放置，与桌边距离1.5厘米； 茶碟、茶杯：茶碟放到骨碟右边，并与桌边距离1.5厘米；茶杯扣住放到茶碟上，杯耳向右； 汤碗、汤匙：汤碗在骨碟上方偏右的方位，汤匙在碗内，萼把向左； 味碟：味碟在骨碟上方偏右的方位； 饮料杯：扣放或而立放到汤碗和味碟之间的上方方位； 筷子架、筷子：筷子架放到骨碟右侧，和味碟上端边缘均衡；筷子底边离台面1.5厘米。在茶碟和骨碟中间； 牙签：敲于筷子、骨碟之间。 4、其他物品放置。
烟灰盅：方台放到花瓶一侧，放置方位要统一，大台“五品”字形放置； 鲜花：一般在小方台上方或收钱的中心。 5、要点 ①操作者时用左手架上，主人座位开始，顺时针方向依序用右手放置餐具； ②留意四个直线：餐厅内所有餐台脚、餐椅脚要斜、竖成一直线；餐台布的十字折缝、餐台面的烟灰盅或花瓶、花盆要成一直线。 四、餐巾折花 1、餐巾折花的起到 餐巾折花主要是起着突出主题、美化席面、公共卫生保洁的起到。
它的拒绝是非常简单美观、拆用便利、形象细致、各不具特点、故意另辟蹊径、选形生动、主次明晰、变化多样 2、餐巾折花的基本技法。 主要有砌、腰、卷、穿、攥、刷、纳、敲、剪刀九种； 2、注意事项： ①餐巾要洁净、无损毁； ②杯子要无指纹、污痕，半透明洁净；操作台拒绝平滑整洁，同时手也要确保整洁； ③无法重复使用； ④留意公共卫生。
五、上菜 1、上菜方位、顺序： 一般从副主位右边 与第二位客人间的空隙处斜向上菜。顺序一般是等上冻，再行冷， 后上汤、甜品和水果。 2、拒绝： ①上菜同时报菜名，有佐料的菜等上佐料； ②“右上右马利亚”原则； ③高档菜再行放在主宾方位，一般菜肴要面向主人； ④上带上壳食品要有毛巾和洗澡水。
六、分菜 1、分菜用具： 主要是分菜勺（服务勺）、公用勺、公用筷、宽把汤勺 2、分菜方法： 主要有桌上分计式、二人合作式、旁桌式分菜三种方法。 3、顺序： ①先主宾后主人，然后顺时针方向依序分派。
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